Ist Kalorien - kostenloses Backfrosting klebrig wie normaler Zuckerguss?

Ist Kalorien - kostenloses Backfrosting klebrig wie normaler Zuckerguss?

Als Lieferant von Kalorien - kostenloser Backfrosting wird mir diese Frage oft gestellt. Die Antwort ist nicht so einfach wie ein einfaches Ja oder Nein, da sie von verschiedenen Faktoren im Zusammenhang mit der Zusammensetzung und Anwendung sowohl von Kalorien- als auch regelmäßiger Zuckerguss abhängt.

Lassen Sie uns zunächst die Grundlagen des regulären Zuckergusses verstehen. Traditionelles Zuckerguss wird normalerweise aus Zutaten wie Butter, Frischkäse, Puderzucker und manchmal Milch oder Sahne hergestellt. Diese Komponenten kombinieren zu einer reichen, cremigen und klebrigen Textur. Der Butter und der Frischkäse sorgen für Fett, was dem Zuckerguss seine Glätte verleiht, während der pulverisierte Zucker Süße sorgt und zur Klebrigkeit beiträgt. Wenn Sie regelmäßig ein Zuckerguss auf einem Kuchen oder einem Cupcake verteilen, hält er sich gut an der Oberfläche und kann seine Form halten.

Auf der anderen Seite ist unser Kalorien - kostenloses Backfrosting [Kalorien - kostenloses Backen] (Süßstoff/Kalorien - frei - Süßstoff - Kalorien - kostenlos - Zucker/Kalorien - kostenlos - Back - Frosting.html) wird mit alternativen Zutaten formuliert, um Kalorien zu beseitigen. Anstatt hohe Kalorienfette wie Butter und Frischkäse zu verwenden, verwenden wir niedrig - Kalorien oder Kalorien - kostenlose Ersatzstoffe. Zum Beispiel könnten wir Verdickungsmittel und nicht fette Milchalternativen verwenden. Unsere Süßstoffe sind ebenfalls kalorienfrei, was dazu beiträgt, die Gesamtkalorienzahl zu verringern.

In Bezug auf die Klebrigkeit kann unser kalorienfreies Zuckerguss mit normalem Zuckerguss vergleichbar sein, aber es hat einige Unterschiede. Die Klebrigkeit des regulären Zuckergusses kommt zum Teil aus der hygroskopischen Natur des Zuckers. Zucker zieht Wasser an und hält Wasser, was zur klebrigen Textur beiträgt. Unsere Kalorie - kostenlose Süßstoffe haben nicht die gleichen hygroskopischen Eigenschaften wie traditioneller Zucker. Wir verwenden jedoch spezielle Verdickungsmittel und Bindemittel, um die Klebrigkeit nachzuahmen.

Einer der Verdickungsmittel, die wir verwenden, ist Xanthan Gum. Xanthan Gum ist ein Polysaccharid, das üblicherweise als Verdickungs- und Stabilisierungsmittel in der Lebensmittelindustrie verwendet wird. Wenn es zu unserem Zuckerguss hinzugefügt wird, hilft es, ein Gel zu schaffen - wie Struktur, das dem Zuckerguss ein gewisses Maß an Klebrigkeit verleiht. Ein weiterer Zutat, auf den wir uns verlassen, ist Carrageenan, der ein Seetang - abgeleitete Zutat ist. Es hat eine ausgezeichnete Verdickungs- und Verhandlungseigenschaften und hilft dem Zuckerguss, die Backwaren zu halten.

Wenn es um Anwendung geht, verhält sich unser kalorienfreies Zuckerguss mit regelmäßiger Zuckerguss ganz ähnlich. Sie können es auf Kuchen, Cupcakes oder Kekse ausbreiten, genau wie Sie es mit normalem Zuckerguss tun würden. Es hält sich gut an der Oberfläche und kann verwendet werden, um verschiedene dekorative Muster zu erzeugen. Da es jedoch nicht den gleichen Fettgehalt wie normaler Zuckerguss hat, hat es möglicherweise nicht das gleiche luxuriöse, cremige Gefühl. Aber in Bezug auf die Klebrigkeit, um sich an das gebackene Gut zu halten, tritt es bewundernswert ab.

Wir haben auch einige Tests durchgeführt, um die Klebrigkeit unserer Kalorie zu vergleichen - freie Zuckerguss mit regelmäßigem Zuckerguss. In einem Test haben wir beide Arten von Zuckerguss auf identische Cupcakes angelegt und dann die Kraft gemessen, die erforderlich war, um ein kleines Stück Zuckerguss von der Cupcake -Oberfläche zu entfernen. Die Ergebnisse zeigten, dass zwar der reguläre Zuckerguss etwas klebriger war, der Unterschied jedoch nicht signifikant genug war, um die Verwendbarkeit unserer Kalorien - freie Zuckerguss - zu beeinflussen.

Ein weiterer Aspekt ist die Haltbarkeit und Stabilität des Zuckergusses. Regelmäßiges Zuckerguss kann aufgrund seines hohen Fettgehalts im Laufe der Zeit manchmal weniger klebrig werden, wenn sich das Fett trennt. Unsere Kalorie - freier Zuckerguss hingegen ist in Bezug auf seine Klebrigkeit stabiler. Die Verdickungsmittel und Bindemittel, die wir verwenden, helfen, die Textur und Klebrigkeit für einen längeren Zeitraum aufrechtzuerhalten.

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Referenzen

• Lebensmittelwissenschafts- und Technologie -Lehrbücher über Süßungsmittel und Lebensmittelzusatzstoffe
• Branchenforschungsberichte über niedrige - Kalorien und Kalorien - kostenlose Lebensmittelprodukte
• In - House -Produktentwicklung und Testdaten