Anwendung von Erythrit in Backwaren

Saccharose und Öl sind die Hauptrohstoffe für die Herstellung von Backwaren und spielen eine entscheidende Rolle bei der Bildung der einzigartigen Organisationsstruktur, des Geschmacks und des Aromas von Backwaren. Sie sind unverzichtbare Rohstoffe für die Herstellung hochwertiger Backwaren. Insbesondere bei der Herstellung von Backwaren kann Zucker nicht nur die Süße, Färbung und Konservierung steigern, sondern auch einen großen Einfluss auf die rheologischen Eigenschaften, die Prozess- und Produktqualität von Teigen haben. Die richtige Zugabe von Zucker ist eine sehr wichtige Voraussetzung für den normalen Produktionsprozess und eine gute Produktqualität. Mit der Verbesserung des modernen Konsumniveaus der Verbraucher und der Stärkung des Gesundheitsbewusstseins kann dieses Produkt mit hohem Zucker-, Fett- und Kaloriengehalt jedoch nicht mehr den Bedürfnissen der Verbraucher gerecht werden. Auch die Backindustrie entwickelt sich in Richtung Ernährung, Gesundheit, Funktionalität und kalorienarmem, und in diesem Trend sind energiearme, zuckerfreie Backwaren entstanden. Allerdings reduzieren die energiearmen oder zuckerfreien Backwaren einiger Hersteller derzeit den Einsatz von Öl und Zucker nur teilweise, es reicht aber nicht aus, nur den Einsatz von Öl und Zucker zu reduzieren, was leicht zu einer schlechten sensorischen Qualität führt Produkt und wird von Menschen mit Diabetes, Fettleibigkeit und anderen Menschen nur schwer akzeptiert. Daher sollten Ersatzstoffe wie Ballaststoffe, Oligosaccharide, Zuckeralkohol und fettähnliche Produkte verwendet werden, um den Energiebedarf des Produkts zu senken und den Konsumbedarf einiger Verbraucher zu decken. Gleichzeitig sollten die Funktionen von Öl und Saccharose so weit wie möglich simuliert werden, um die Akzeptanz der Produkte zu verbessern.
Die Substitution von Saccharose erfolgt derzeit hauptsächlich durch eine Kombination aus starken Süßungsmitteln und sättigenden Süßungsmitteln oder Füllstoffen mit geringer Süße, wie Oligosaccharid, Zuckeralkoholen usw. Die Substitution von Fett wird hauptsächlich durch simulierte Fette auf Kohlenhydratbasis erreicht. Derzeit ist Maltodextrin mit niedrigem DE-Gehalt eine gute Wahl, da es das Aussehen und den Geschmack von Sahne hat, aber im Vergleich zu Öl viel weniger Kalorien hat.
Für die Herstellung hochwertiger funktioneller oder kalorienarmer Backwaren ist Erythrit ein nachweislich hervorragender Rohstoff. Es ersetzt nicht nur aus physikalischer und chemischer Sicht Saccharose, sondern bringt auch gesundheitliche Vorteile mit sich. Backprodukte, die Erythrit verwenden, weisen im Vergleich zu Produkten, die auch Saccharose als Rohstoff verwenden, eine bessere strukturelle Kompaktheit und Weichheit auf und weisen eine unterschiedliche orale Löslichkeit und subtile Farbunterschiede auf. In Backwaren verwendetes Erythrit liegt vorzugsweise in Pulverform oder mit feiner Partikelgröße vor (<200 μ m) The crystals and small particles will bring a smooth and rounded taste to the product.