Arten von Sirup

In der industriellen Produktion werden Stärkezucker anhand des Glukoseumwandlungswerts (DE) in verschiedene Typen eingeteilt.
Entsprechend dem flüssigen Glukosewert kann er auch in Sirup mit hoher Umwandlung (DE60-70), Sirup mit mittlerer Umwandlung (DE38-42) und Sirup mit niedriger Umwandlung (unter DE20) unterteilt werden. Zu den Produktvarianten gehören:
Maltose
Es ist ein Disaccharid, das aus zwei monomolekularen Glukosemolekülen besteht. Seine Süße ist gering und seine thermische Stabilität höher als die von Glucose. Glucose und andere Oligosaccharide können durch Oxidationsreaktion gewonnen und auch in Maltosealkohol, Glucosealkohol usw. umgewandelt werden. Die Siedetemperatur von Maltose beträgt 155 Grad. Höhere Temperatur als beim normalen Zuckerkochen.
Oligosaccharid
Es bezieht sich auf Maltosetrisaccharide und -tetrasaccharide, die einen niedrigen DE-Wert, eine hohe Viskosität und eine schlechte Feuchtigkeitsaufnahme aufweisen und sich für die Herstellung von Bonbons, Eiscreme, Gebäck usw. eignen.
Zucker mit geringer Umwandlung
Der DE-Wert liegt unter 20 und der Hauptbestandteil ist Dextrin. Es ist wasserlöslich, nicht süß, leicht verdaulich und nimmt keine Feuchtigkeit auf. Es eignet sich als Verdickungsmittel. Für Zucker mit geringer Umwandlung können sowohl die Säuremethode als auch die Säureenzymmethode verwendet werden. Die Säurefiltration ist schwierig, die Produktlöslichkeit ist gering und es neigt zur Trübung oder Koagulation. Am besten verwenden Sie die Methode der segmentierten Verflüssigung.
Fruktosesirup
Hierbei handelt es sich um einen neu entwickelten Stärkesirup mit einer Süße, die mindestens der von Saccharose entspricht. Da der Zucker in Fruktose in Fruktose und Glukose unterteilt ist, wird er Fruchttraubensirup genannt. Es bezieht sich auf die teilweise Umwandlung von D-Glucose in Fructose unter der Wirkung von Isomerase und Katalysator. Das Prinzip der Isomerisierung ist sehr einfach. Glukosesirup mit hohem DE-Wert wird durch Aktivkohle entfärbt, durch Ionenaustausch entsalzt und Gas entfernt. Anschließend werden entsprechende Katalysatoren und Stabilisatoren wie Magnesium- und Kobaltsalze zugegeben, um die Isomerisierungsreaktion bei pH 6,5-8,5 und einer Temperatur von 60-70 Grad abzuschließen. Für pH-Werte ist jedes Enzym spezifisch und kann nicht willkürlich ausgewählt werden.
Der Vorteil von Fruktosesirup besteht darin, dass jede Art von Stärke als Rohstoff verwendet werden kann, unabhängig von regionalen und saisonalen Bedingungen. Die Fabrik kann es das ganze Jahr über produzieren, mit reichlichen Rohstoffressourcen und günstigen Preisen. Die enzymatische Produktion erfolgt unter normalen Bedingungen, einfacher Ausrüstung und geringen Investitionen. Daher hat sich die Produktion von Fruktosesirup rasant entwickelt.