Kann Erythritol und Steviosid in Brotherstellung verwendet werden?

Hey da, Mitbäcker und Essensliebhaber! Ich bin ein Lieferant von Erythritol + Stevioside, und heute möchte ich mich in eine Frage befassen, die in letzter Zeit viele Menschen in den Sinn gekommen ist: Kann Erythrit und Steviosid in Brotherstellung verwendet werden?

Beginnen wir damit, diese beiden Süßstoffe ein bisschen besser kennenzulernen. Erythrit ist ein natürlicher Zuckeralkohol, der in einigen Früchten und fermentierten Lebensmitteln auftritt. Es hat einen sauberen, süßen Geschmack, der Zucker sehr ähnlich ist, aber nur etwa 70% der Süße. Das Coole an Erythrit ist, dass es keine Kalorien hat, den Blutzuckerspiegel nicht erhöht und im Allgemeinen gut von den meisten Menschen toleriert wird. Es hat auch eine hohe Löslichkeit und Stabilität, was es zu einem großartigen Kandidaten für verschiedene Lebensmittelanwendungen macht.

Steviosid hingegen wird aus den Blättern der Stevia -Pflanze extrahiert. Es ist unglaublich süß - bis zu 300 mal süßer als Zucker! Das heißt, Sie brauchen nur eine winzige Menge, um das gleiche Niveau an Süße zu erhalten. Wie Erythrit ist Steviosid kalorienfrei - frei und hat keinen Einfluss auf den Blutzucker. Einige Menschen könnten jedoch einen leichten Nachgeschmack bemerken, insbesondere bei der Verwendung von Stevia -Extrakten mit hoher Qualität.

Wenn es jetzt um Brotherstellung geht, spielt Zucker mehrere wichtige Rollen. Erstens bietet es natürlich Süße. Es hilft aber auch beim Bräunen, fügt Feuchtigkeit hinzu und füttert die Hefe. Hefe braucht Zucker als Nahrungsquelle, um Kohlendioxid zu produzieren, was das Brot zunimmt. Kann Erythritol und Steviosid all diese Dinge tun?

Sprechen wir zuerst über Süße. Da Erythrit einen ähnlichen Zuckergeschmack hat, kann es leicht eine gute Portion des Zucker in einem Brotrezept ersetzen. Und in Kombination mit Steviosid, das super süß ist, können Sie die gleiche Süße wie normaler Zucker mit einem viel geringeren Kaloriengehalt erreichen. Sie müssen nur vorsichtig mit der Menge an Stevioside sein, die Sie aufgrund seiner hohen Süße verwenden. Ein bisschen geht einen langen Weg!

Was ist mit Browning? Zucker karamellisiert während des Backvorgangs und verleiht dem Brot das schöne goldene braune Kruste. Erythrit kann zu einem gewissen Grad zu diesem Browning -Effekt beitragen. Es hat einen niedrigeren Schmelzpunkt als Zucker, sodass es bei einer ähnlichen Temperatur zu karamellisieren beginnt. Es kann jedoch nicht so gleichmäßig oder tief wie Zucker bräunen. Aber mit einer Kombination aus Erythrit und einer kleinen Menge anderer Bräunungsmittel (wie ein bisschen Honig oder Melasse) können Sie immer noch eine tolle Kruste bekommen.

Feuchtigkeit ist ein weiterer Schlüsselfaktor bei der Herstellung von Brot. Zucker hilft, Feuchtigkeit im Brot zu halten und es länger weich und frisch zu halten. Erythrit hat einige hygroskopische Eigenschaften, was bedeutet, dass es Wasser anziehen und halten kann. Dies kann dem Brot helfen, feucht zu bleiben, aber es ist möglicherweise nicht so effektiv wie Zucker. Möglicherweise müssen Sie die Flüssigkeitsmenge in Ihrem Rezept leicht anpassen, um dies zu berücksichtigen.

Jetzt die große Frage: Kann Hefe Erythritol und Stevioside als Nahrungsquelle verwenden? Nun, Hefe kann Stevioside nicht wirklich zerlegen, weil es ein nicht fermentierbarer Süßstoff ist. Aber Erythrit ist eine andere Geschichte. Hefe kann Erythrit fermentieren, obwohl im Vergleich zu Zucker langsamer. Dies bedeutet, dass Ihr Brot bei der Verwendung von Erythrit etwas länger dauert. Möglicherweise müssen Sie ihm eine zusätzliche Stunde an einem warmen Ort geben, um die Hefe ihre Arbeit zu erledigen.

Ich habe einige Experimente mit Brotrezepten mit Erythritol + Steviosid durchgeführt, und die Ergebnisse waren ziemlich vielversprechend. Das Brot hat ein gutes Maß an Süße, eine anständige Kruste und eine weiche Textur. Natürlich ist es nicht genau das gleiche wie Brot, das mit normalem Zucker hergestellt wurde, aber es ist eine großartige Alternative für diejenigen, die ihre Kalorienaufnahme beobachten oder diätetische Einschränkungen haben.

Wenn Sie daran interessiert sind, verschiedene Süßstoffkombinationen auszuprobieren, bieten wir auch anErythritol+MogrossidUndErythritol+Sucralose. Diese Mischungen können auch in Brotherstellung verwendet werden und bieten unterschiedliche Geschmacksprofile.

Wenn es darum geht, unsere zu verwendenErythritol+SteviosidIn Ihren Brotrezepten finden Sie hier einige Tipps. Ersetzen Sie zunächst etwa die Hälfte des Zuckers in Ihrem Rezept durch Erythrit. Fügen Sie dann eine sehr kleine Menge Stevioside hinzu - vielleicht zuerst nur eine Prise. Sie können den Betrag jederzeit anhand Ihrer Geschmackseinstellungen einstellen. Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie die Süßungsmittel gut mit den anderen trockenen Zutaten mischen, bevor Sie die Flüssigkeit hinzufügen.

Eine andere Sache, die Sie beachten sollten, ist, dass verschiedene Brotrezepte auf diese Süßungsmittel unterschiedlich reagieren können. Zum Beispiel könnte ein einfaches Rezept für Weißbrot verzeihender sein als ein komplexes Sauerteigrezept. Es ist also eine gute Idee, mit einem grundlegenden Rezept zu beginnen und zu sehen, wie es geht.

Abschließend können Erythritol und Steviosid definitiv in der Brotherstellung verwendet werden. Sie bieten eine kalorienarme Alternative zu Zucker und bieten dennoch viele der gleichen Funktionen. Mit ein wenig Experimentieren und einigen Anpassungen an Ihren Rezepten können Sie köstliches, gesundes Brot herstellen, das jeder lieben wird.

Wenn Sie ein Bäcker, ein Lebensmittelhersteller oder nur jemand sind, der gerne zu Hause kochen und unsere Erythritol + Stevioside -Mischung ausprobieren möchte, würde ich gerne von Ihnen hören. Unabhängig davon, ob Sie Fragen zum Produkt haben, ein Beispiel anfordern oder einen potenziellen Kauf besprechen möchten, zögern Sie nicht, sich zu wenden. Lassen Sie uns zusammenarbeiten, um ein erstaunliches, niedriges, kalorieniges Brot zu kreieren!

Referenzen

• Ayerza, R. & Coates, W. (2004). Stevia Rebaudiana Bertoni, Quelle eines hohen Natürlichen Süßstoffs: Eine umfassende Übersicht. Kritische Überprüfungen in Plant Sciences, 23 (6), 419 - 437.
• Livesey, G. (2003). Erythrit: Eine Überprüfung seiner Sicherheits- und physiologischen Auswirkungen. Food and Chemical Toxicology, 41 (11), 1489 - 1499.