Eigenschaften von Erythrit

1. Geringe Süße: Erythritol hat eine Süße von nur 60 Prozent -70 Prozent Saccharose und hat einen erfrischenden Geschmack. Der Geschmack ist rein und es gibt keinen Nachgeschmack. Es kann in Kombination mit einem Hochleistungssüßstoff verwendet werden, um den unerwünschten Geschmack des Hochleistungssüßstoffs zu unterdrücken.
2. Hohe Stabilität: Es ist sehr säure- und hitzebeständig und weist eine hohe Säure- und Alkalibeständigkeit auf. Unter 200 Grad zersetzt es sich nicht, verändert sich nicht und ändert aufgrund der Maillard-Reaktion auch nicht seine Farbe.
3. Hohe Auflösungswärme: Erythritol hat eine wärmeabsorbierende Wirkung, wenn es in Wasser gelöst wird, mit einer Auflösungswärme von nur 97,4 kJ/kg, was eine höhere Wärmeabsorption als Glucose und Sorbitol darstellt und beim Verzehr ein erfrischendes Gefühl vermittelt.
4. Löslichkeit: Die Löslichkeit von Erythrit bei 25 Grad beträgt 37 Prozent (W/W). Mit zunehmender Temperatur nimmt die Löslichkeit von Erythrit zu, was die Kristallisation und Ausfällung von Kristallen erschwert.
5. Geringe Hygroskopizität: Erythrit lässt sich sehr leicht kristallisieren, nimmt jedoch in einer Umgebung mit 90 Prozent Luftfeuchtigkeit keine Feuchtigkeit auf, wodurch es leicht zu zerkleinern und pulverförmige Produkte zu erhalten ist. Es kann auf der Oberfläche von Lebensmitteln verwendet werden, um Feuchtigkeitsaufnahme und Verderb zu verhindern.