Energiearmer brauner Zucker

Dunkelbrauner Zucker
Wie der Name schon sagt, hat dieser Zucker eine dunkelbraune Farbe. Dies liegt an der Menge an Melasse, die dem Zucker zugesetzt wird. Im Gegensatz zu dem, was viele Leute vielleicht denken, handelt es sich bei braunem Zucker mit gleichmäßig großen Kristallen üblicherweise nur um raffinierten Weißzucker, dem die Melasse wieder in die Kristalle eingearbeitet ist. (Nur unraffinierter Zucker, wie z. B. Muscovado-Zucker, hat eine andere Textur und Kristallgröße.)

Es ist die Melasse, die darüber entscheidet, wie dunkel oder hell die Zutat ist oder wie sauer sie wird, wenn sie als Backzutat verwendet wird. (Melasse gilt als säurehaltige Zutat für Backzwecke.)

Melasse hat einen dunklen und süßen Geschmack, der je nach Dunkelheit der Melasse fast an Bitterkeit grenzen kann. Es ist ein dicker Sirup, der etwa so viskos ist wie reiner Honig. Es kann auch ein wenig rauchig schmecken, aber ein Hauch dieses Sirups verleiht braunem Zucker seinen ausgeprägten, fast karamelligen Geschmack. Es ist auch der Grund für die zähe Konsistenz von Keksen, Brownies und anderen Backwaren.

Hellbrauner Zucker
Genau wie dunkelbrauner Zucker ist hellbrauner Zucker Zucker, dem nur ein wenig Melasse dem raffinierten Weißzucker zugesetzt wird. Seine hellere Farbe verleiht Gerichten einen leichten Karamellgeschmack, den auch dunkelbrauner Zucker hat. Der Melassegehalt ist jedoch geringer als bei dunkelbraunem Zucker, so dass er Ihren Keksen zwar Geschmack verleihen kann, Ihr Backrezept jedoch nicht beeinträchtigt, wenn Sie ihn anstelle von weißem Zucker verwenden.

Muscovado-Zucker
Wenn es um Zucker geht, ist Muscovado-Zucker wahrscheinlich der unraffinierte oder am wenigsten raffinierte Rohrzucker, den Sie auf dem Markt finden. Dieser Zucker ist auch als Barbados-Zucker bekannt. Es ist der unraffinierte Rohrzucker, der von Natur aus noch Melasse enthält. Es wurde noch nicht auf den Grad des Weißzuckers raffiniert, um gleichmäßige Kristalle zu erzeugen. Seine pudrige Textur und die Klumpen dunkelbrauner Kugeln lösen sich leicht auf, wenn man es zu feuchten Zutaten hinzufügt. Es hat außerdem einen köstlich süßen und kräftigen Karamellgeschmack ohne die Bitterkeit starker Melasse, die sein unverwechselbares Geschmacksmerkmal darstellt.

Kokoszucker
Kokosnusssaftzucker oder Kokosnusszucker ist die dehydrierte Form des Kokosnusssaftes aus der Kokospalme. Dieser Zucker soll einen niedrigen glykämischen Index aufweisen, was ihn zu einer großartigen Süßstoffalternative für Diabetiker macht. Wenn Sie schon einmal Kokosmarmelade oder Kokosmarmelade gegessen haben, schmeckt es ähnlich. Es ist süß und hat einen Kokosgeschmack. Bei der Verwendung in Backrezepten handelt es sich jedoch um eine austrocknende Zutat, im Gegensatz zu Rohrzucker, der Feuchtigkeit anzieht und aufnimmt. Daher eignet es sich am besten für Rezepte, die flüssiger sind oder feuchte Zutaten enthalten.

Da es sich bei braunem Zucker eigentlich nur um Kristallzucker mit Melassezusatz handelt, lässt er sich leicht zu Hause zubereiten. Tatsächlich ist die Herstellung einer Portion braunen Zuckers für jedes Backprojekt ein todsicherer Weg, um sicherzustellen, dass nie ein ausgetrockneter Ziegelstein davon in Ihrem Schrank verschwendet wird. Sie können dieses Rezept auch auf eine größere Menge anwenden und es in einem dichten Behälter aufbewahren, da brauner Zucker durch die Einwirkung von Luft aushärtet.

Um hellbraunen Zucker herzustellen, kombinieren Sie 1 Tasse weißen Kristallzucker und 1 EL. Melasse (für dunkelbraunen Zucker auf 2 EL Melasse erhöhen). Sie müssen nicht den Mixer oder die Küchenmaschine herausholen – Sie können alles von Hand mixen. In einer Rührschüssel verrühren, bis die Melasse vollständig eingearbeitet ist (ca. 2–3 Minuten) und keine Streifen mehr vorhanden sind. Für einen unkomplizierteren Ansatz können Sie auch einen Standmixer verwenden.

Dieses Rezept ergibt etwa 1 Tasse braunen Zucker, der als 1:1-Ersatz für im Laden gekauften braunen Zucker in jedem Rezept verwendet werden kann. Bewahren Sie Ihren selbstgemachten braunen Zucker bei kühler Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter auf, um ihn frisch zu halten.

Bewahren Sie braunen Zucker in einem luftdichten Behälter auf
Der Schlüssel zur Lagerung von braunem Zucker liegt darin, den Kontakt mit der Luft zu verhindern. Wir tun dies aus zwei Gründen:

1.Die Luft trocknet Ihren natürlich feuchten braunen Zucker aus.
2.Die Luft kann Gerüche enthalten, die den Geruch und Geschmack Ihres braunen Zuckers beeinträchtigen.
Um die Luft draußen zu halten, bewahren Sie Ihren braunen Zucker einfach in einem luftdichten Behälter auf. Am besten eignen sich Behälter aus Glas oder wiederverwendbarem Kunststoff mit verschließbaren Deckeln. Wenn Ihr Behälter nicht groß genug ist, reicht ein verschließbarer, gefrierfester Beutel aus.

Halten Sie braunen Zucker weich mit einem „Zuckersparer“ aus Terrakotta.
Eine kostengünstige Möglichkeit, Ihren braunen Zucker feucht, krümelig und gebrauchsfertig zu halten, besteht darin, eine Zuckersparscheibe aus Terrakotta in den Behälter mit Ihrem Zucker zu legen. Normalerweise weichen Sie die Scheibe 10 bis 15 Minuten lang in kaltem Wasser ein, bevor Sie die Oberfläche mit einem Handtuch trocknen. Legen Sie die Disc in den Behälter und verschließen Sie den Deckel. Die in die Scheibe aufgenommene Feuchtigkeit verhindert, dass Ihr brauner Zucker bis zu 3 Monate lang aushärtet.

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