Oligosaccharid-Verbindungssüßstoff

Oligosaccharid-Verbindungssüßstoff ist ein neuartiger Süßstoffzusatz, der aus Oligosaccharid und anderen Süßstoffen besteht. Oligosaccharid ist eine Art löslicher Ballaststoff, der die Darmgesundheit fördern kann und sich durch einen niedrigen Kaloriengehalt und einen niedrigen glykämischen Index auszeichnet. Andere Süßstoffe können für Geschmack und Süße sorgen, sodass Oligosaccharide einen zuckerähnlichen Geschmack haben.

Einführung von Oligosacchariden

Ein Oligosaccharid ist ein Saccharidpolymer, das eine kleine Anzahl (typischerweise drei bis zehn) Monosaccharide (einfache Zucker) enthält. Oligosaccharide können viele Funktionen haben, einschließlich Zellerkennung und Zelladhäsion.

Sie liegen normalerweise als Glykane vor: Oligosaccharidketten sind über N- oder O-glykosidische Bindungen mit Lipiden oder kompatiblen Aminosäureseitenketten in Proteinen verbunden. N-verknüpfte Oligosaccharide sind immer Pentasaccharide, die über eine Beta-Bindung an den Aminstickstoff der Seitenkette an Asparagin gebunden sind. Alternativ sind O-verknüpfte Oligosaccharide im Allgemeinen an Threonin oder Serin an der Alkoholgruppe der Seitenkette gebunden. Nicht alle natürlichen Oligosaccharide kommen als Bestandteile von Glykoproteinen oder Glykolipiden vor. Einige davon, beispielsweise die Raffinose-Reihe, kommen als Speicher- oder Transportkohlenhydrate in Pflanzen vor. Andere, wie Maltodextrine oder Cellodextrine, entstehen durch den mikrobiellen Abbau größerer Polysaccharide wie Stärke oder Cellulose.

Vorteile

1. Kalorienarm: Im Vergleich zu herkömmlichen Zuckern hat der Süßstoff aus Oligosaccharidverbindungen einen geringeren Kaloriengehalt, was keine Fettansammlung und Fettleibigkeit im menschlichen Körper verursacht.

2. Es verursacht keinen signifikanten Anstieg des Blutzucker- und Insulinspiegels: Der Süßstoff aus Oligosaccharidverbindungen wird nicht durch menschliche Verdauungsenzyme abgebaut, sodass es nicht zu einer durch Zucker verursachten Hyperglykämie und Insulinreaktion kommt.

3. Keine Karies: Der Süßstoff aus Oligosaccharidverbindungen wird von Bakterien im Mund nicht verstoffwechselt und verursacht daher keine Karies.

4. Freundlich für Diabetiker: Der Süßstoff aus Oligosaccharidverbindungen verursacht keinen signifikanten Anstieg des Blutzuckers und des Insulins und ist daher sehr freundlich für Diabetespatienten.

5. Guter Geschmack: Im Vergleich zu anderen natürlichen Süßungsmitteln ähnelt der Geschmack von Oligosaccharid-Verbindungssüßstoffen eher dem von Zucker, was für ein ätherischeres süßes Erlebnis sorgen kann.

Prozesseigenschaften des Oligosaccharid-Verbindungssüßstoffs

1. Verarbeitung bei niedriger Temperatur: Normalerweise muss die Verarbeitung bei niedriger Temperatur erfolgen, um zu verhindern, dass sich die süßen Substanzen durch hohe Temperaturen zersetzen und so die süße Wirkung beeinträchtigen.

2. Kontrolle des Mischungsverhältnisses: besteht aus einer Vielzahl süßer Substanzen. Um die beste Süßwirkung zu erzielen, ist es notwendig, das Mischungsverhältnis verschiedener Süßstoffe zu kontrollieren.

3. Stabilitätskontrolle: Es muss eine gute Stabilität vorhanden sein, damit die süße Wirkung über einen langen Zeitraum stabil bleibt. Während des Produktionsprozesses müssen verschiedene Faktoren wie Temperatur, Luftfeuchtigkeit usw. kontrolliert werden, um die Stabilität des Produkts sicherzustellen.

4. Auswahl des Trägers: In der Regel muss ein geeigneter Träger ausgewählt werden, um sicherzustellen, dass der Süßstoff gleichmäßig im Produkt verteilt werden kann. Außerdem muss der Einfluss des Trägers auf den Geschmack und die Qualität des Produkts berücksichtigt werden.

5. Verpackung und Konservierung: Muss in einer versiegelten Verpackung aufbewahrt werden, um Feuchtigkeit und Oxidation zu verhindern und so die Haltbarkeit und die süße Wirkung des Produkts sicherzustellen.

Lebensmittel mit dem höchsten Oligosaccharidgehalt

Oligosaccharide kommen in manchen Lebensmitteln natürlicherweise vor und werden von Herstellern anderen zugesetzt. Zu den Lebensmitteln, die von Natur aus reich an Oligosacchariden sind, gehören:

Gemüse: Frühlingszwiebeln, weiße Zwiebeln, Lauch, Knoblauch, Grünkohl, Rotkohl, Grünkohl, Brokkoli und Topinambur.

Obst: Nektarinen, Wassermelone, Birnen, Blaubeeren, Sauerkirschen, Maulbeeren, rote Johannisbeeren, Himbeeren, Melonen, Feigen und Bananen.

Getreide: Weizen und Roggen.

Hülsenfrüchte: alle Bohnen, Erbsen und Linsen.

Obwohl andere Lebensmittel von Natur aus einige Oligosaccharide enthalten, ist die Menge, die sie enthalten, minimal, sodass sie laut älterer Forschung nicht als gute Quelle für Oligosaccharide gelten.

Klassifizierung von Oligosacchariden

Trisaccharide: Diese Arten von Oligosacchariden bestehen aus drei miteinander verbundenen Monosacchariden. Raffinose ist ein Beispiel für ein Trisaccharid, das aus Glucose, Galactose und Fructose besteht.

Tetrasaccharide: Diese bestehen aus vier Zuckereinheiten. Sesamose, bestehend aus vier Monosacchariden - 2 Galactose-Einheiten, einer Fructose-Einheit und einer Glucose-Einheit.

Pentasaccharide: Sie bestehen aus fünf Monosacchariden. Beispiele hierfür sind Verbascose, die aus drei Einheiten Galaktose, einer Einheit Fruktose und einer Einheit Glucose besteht.

Hexasaccharide: Diese bestehen aus sechs Zuckereinheiten.

Ebenso haben Heptasaccharide sieben Zuckereinheiten, Octasaccharide acht Monosaccharide usw.

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